Development of a Temperature Controlled Microwave Dryer and Effect of Mushroom Drying on Energy and Quality Values

Mantar içerdiği %90 seviyelerindeki yüksek nemden dolayı hasat sonrası çabuk bozulabilen bir üründür. Meydana gelebilecek kimyasal, mikrobiyolojik ve enzimatik bozulmaları önlemek için ürün içerisindeki fazla nemin kurutularak uzaklaştırılması önemlidir. Kurutma işlemi üründeki nemi ürünün kalite özelliklerini (fiziko-kimyasal, fitokimyasal vb.) kaybetmeden depo edilebilir nem değerine (%10-13) kadar düşürülmesi işlemidir. Bu çalışmada; geliştirilen sıcaklık kontrollü mikrodalga kurutucu kullanılarak 50±1,5°C, 60±2°C 70±2.5 °C değerlerinde kültür mantarı (şapkalı) kurutulmuştur. işlemleri örneklerinin içeriği %92.85±0.29’den %10 seviyesine düşene devam etmiştir. Çalışma kapsamında yönteminin mantarın kuruma süresi, oranı, matematiksel modelleme, rehidrasyon kapasitesi, renk, sertlik efektif difüzyon-aktivasyon enerji değerlerine olan etkisi araştırılmıştır. Bulgulara göre en kısa süresi 40 dakika ile 70 kurutma sıcaklığında belirlenirken uzun ise 210 50 yapılan işlemlerinde belirlenmiştir. Taze renk değerlerini istatistiksel açıdan iyi ºC sıcaklıkta muhafaza ettiği tespit edilmiştir. En kapasitesi rehidre su banyosunda kurutulan örneklerde Sertlik özellikleri açısından incelendiğinde sıcaklığın (P